Le polpette - Cucina

**dark lady** · 29-07-2010, 09:12

Sono un piatto fantastico, perché permettono una grande varietà, e spesso aiutano a riciclare gli avanzi. Voi quali ricette realizzate?
Recentemente ne ho provate due nuove: polpette agli spinaci e polpette di ricotta e mortadella. Le ho fatte andare al forno anziché fritte: senza dubbio sono meno saporite, ma sono anche molto più leggere e digeribili della versione fritta e bisunta.

**alys** · 29-07-2010, 09:27

Io le polpette le faccio sempre in umido, mai fritte.
La mia ricetta preferita sono le polpette di tacchino con gremolada di verdure, oppure le classiche polpette al pomodoro, o con i piselli.

**dark lady** · 29-07-2010, 12:39

Io non sopporto le preparazioni in umido, per questo ho scelto il forno.
Com'è quella del tacchino e verdure?

Pulsar · 29-07-2010, 12:43

ecco..
io fritte ovviamente, però solo di carne
con gli avanzi al più faccio crocchette di riso, frittate di spaghetti
ma la carne è carne e rossa oltretutto

**alys** · 29-07-2010, 13:47

Quote:

dark lady

Io non sopporto le preparazioni in umido, per questo ho scelto il forno.
Com'è quella del tacchino e verdure?

Pardon, stamattina ero di fretta e non ho postato la ricetta.

POLPETTINE DI TACCHINO CON GREMOLATA

INGREDIENTI
polpa di tacchino g 350 - un uovo - 3 fette di pancarré - zucchina g 150 - carota g 100 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 60
burro - olio d'oliva - vino bianco - latte - brodo (anche di dado) - scorzetta di limone - rosmarino - farina bianca - sale - pepe

Preparazione
Ammollate il pane nel latte. Passate al mixer la carne. Mescolatela con il pane strizzato e sbriciolato, l'uovo, sale, pepe. Formate le polpettine e passatele nella farina. Mondate e riducete in dadolata zucchina e carota; tritate la cipolla. Rosolate le polpettine in 3 cucchiaiate d'olio e g 30 di burro. Toglietele e tenetele in caldo; nello stesso grasso, appassite la cipolla con alcune foglie di rosmarino tritato, poi tutte le verdure. Rimettete la carne, sfumate con g 80 di vino e bagnate con 2-3 mestolini di brodo caldo. Cuocete per 5' e completate con buccia di limone tritata.

**dark lady** · 29-07-2010, 15:29

Non riesco ad aprire il link...

Hydra · 29-07-2010, 21:04

Ultimamente mi sono data alle polpette spinaci e ricotta.
Sono leggere ed è un cibo che non mi infastidice mangiare d'estate.

Userro · 29-07-2010, 21:09

carne di cavallo e pangrattato

nahui · 30-07-2010, 14:37

Di carne, fritte o in umido col pomodoro.
Oppure le mitiche polpette di melanzane, fritte.
Buone anche le pediatriche merluzzo e zucchina, che facevo alla mia bimba, ma al forno.

I polpettoni giganti di mia madre, ripieni di prosciutto, provola, uovo sodo e cotti nel pomodoro con i piselli, valgono come polpette o devo postarli nella sezione "Armamenti nucleari"?

**dark lady** · 30-07-2010, 14:54

Knuk · 30-07-2010, 20:37

Quote:

dark lady

Le ho fatte andare al forno anziché fritte: senza dubbio sono meno saporite, ma sono anche molto più leggere e digeribili della versione fritta e bisunta.

Se sai friggere bene non vengono bisunte, anzi..

lw55417163 · 17-08-2010, 04:22

Almalibre · 17-08-2010, 08:46

Polpette di carne, le adoro.... "fritte e bisunte"? Non è affatto scontato il binomio, anzi: una corretta frittura e l'impiego adeguato dell'olio garantiscono leggerezza e sapore. Io le friggo leggermente e le "inserisco" nel sugo di pomodoro, che deve coprirle per intero e cuocere per tre ore minimo a fiamma lentissima, appena percettibile. Poi uso polpettine della grandezza di una nocciola, solo fritte, per arricchire la pasta al forno, con aggiunta di mozzarella, fettine di salame di napoli (quelle rosse di peperoncino), sugo di pomodoro, scaglie di parmigiano, foglie di basilico.
Mi pare che i padani apprezzino......

Summerina · 17-08-2010, 08:52

Quote:

Almalibre

Polpette di carne, le adoro.... "fritte e bisunte"? Non è affatto scontato il binomio, anzi: una corretta frittura e l'impiego adeguato dell'olio garantiscono leggerezza e sapore. Io le friggo leggermente e le "inserisco" nel sugo di pomodoro, che deve coprirle per intero e cuocere per tre ore minimo a fiamma lentissima, appena percettibile. Poi uso polpettine della grandezza di una nocciola, solo fritte, per arricchire la pasta al forno, con aggiunta di mozzarella, fettine di salame di napoli (quelle rosse di peperoncino), sugo di pomodoro, scaglie di parmigiano, foglie di basilico.
Mi pare che i padani apprezzino......

.... precise a quelle che faccio io.
(la cottura lenta nel sugo è la base)

Per quelle "non da sugo", aggiungo spesso all'impasto classico le patate lesse schiacciate (anche in maniera grossolana) e/o della provola affumicata.
Sempre fritte naturalmente

Almalibre · 17-08-2010, 09:03

Squisite.... con la provola affumicata e il polpettone di carne con le uova sode li faceva mia mamma... una festa. Non ho molto tempo mannaggia. Poi mi piacciono molto i knodel o canederli, ma non li ho mai fatti... ho diverse ricette, mai messe in pratica.